Zob sadrži vlakna, proteine i važne hranjive tvari poput mangana, fosfora i magnezija. Osim toga, zob je bogata beta-glukanom, koji pomaže smanjiti razinu kolesterola.
Zob također predstavlja izvor antioksidansa i složenih ugljikohidrata, što je čini vrijednim dijelom uravnotežene prehrane.
Međutim, redovita konzumacija zobi može imati i negativne učinke na zdravlje, poput promjene razine šećera u krvi, problema s probavom i rizika od alergijskih reakcija.
Potencijalno štetna svojstva zobi
Zob sadrži ugljikohidrate koji mogu povisiti razinu glukoze u krvi, ali visok sadržaj vlakana pomaže ublažiti ovaj učinak.
Osobama s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom treba pratiti količinu konzumirane zobi. Također, zob može izazvati alergijske reakcije zbog proteina zvanih avenini, posebno kod osoba osjetljivih na gluten.
Iako zob povoljno utječe na probavu zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, prekomjerna konzumacija može izazvati nelagodu zbog visokog udjela topljivih vlakana. Stoga se preporučuje umjereno konzumiranje zobi i povećanje unosa vode.
Osim toga, zob sadrži fitinsku kiselinu koja može usporiti apsorpciju nekih minerala, no to obično nije problem pri umjerenoj konzumaciji